Papas De Arroz ou Arroz Doce

Feira Agropecuária da Ilha Graciosa

Os cogumelos da Rita Freire

Roubei esta foto do Facebook da Rita Freire, onde ela apresentou estes cogumelos de criação caseira. Ela diz que foram comprados aqui: http://www.cantinhodasaromaticas.pt/ .

Restaurante O Baleeiro - Especialidade da Casa

Almoçar no “Topo”

Não podemos deixar de visitar a freguesia do Topo. A deslumbrante paisagem que rodeia a estrada regional torna a viagem, um pouco longa, num passeio muito agradável. Quando lá chegar não deixe de visita a Igreja, o Porto de pesca e a Pontinha, um lugar mágico onde a terra acaba e se cruzam os mares da costa Sul e Norte da Ilha, e com vista para o Ilhéu, tendo como guardião o Farol. Ao voltar, e chegado ao Quartel dos Bombeiros, siga pela estrado à sua direita, percorra 300 metros, e vai encontrar o Restaurante O Baleeiro. O nome da casa é uma homenagem feita pelo senhor Gilberto aos valentes pescadores que praticavam a caça à baleia. O restaurante é familiar, sendo a cozinha tipicamente regional com pratos como o Cozido à portuguesa, Polvo guisado, Bacalhau assado no forno, Carne de porco à Alentejana, Cabrito Assado, as Sopas do Espírito Santo e a Especialidade da Casa, como é chamado o prato à base de Frango e Marisco, criado e confeccionado pela Senhora Durvalina.



Especialidade da Casa

Depois de limpo, o frango é cortado em pequenos pedaços e temperado com sal, alho, colorau e massa de malagueta, reserve meia hora. Numa frigideira aqueça azeite e manteiga e salteie o frango até ficar “lourinho”. Acrescente a cebola e o pimentão cortados em pequenos pedacinhos e deixe refogar até a cebola ficar transparente. De seguida adicione a mistura de marisco, camarão, mexilhão, amêijoas, etc. Perfume com vinho branco, junte um pouco de pimenta preta, rectifique o sal e o picante, e deixe cozer o marisco. A especialidade está pronta a ser servida acompanhada de batata frita, arroz branco e salada. Para beber, um vinho branco fresco, da nossa vizinha Ilha do Pico, ou uma Cerveja “Especial” estupidamente gelada

Polvo Assado no Restaurante Costa Norte

Hoje descemos à Fajã dos Cubres

Na Fajã do Cubres existe um pequeno Restaurante, o “Costa Norte”. As Fajãs de São Jorge transmitem a cada pessoa que as visita, sensações que vão desde uma paz interior, até à vontade de querer voltar. A Fajã dos Cubres não foge à regra e esse prazer pode ser acrescido ao estar-se sentado na esplanada do “Costa Norte”, tendo como cenário toda a encosta sobranceira à Fajã, a igreja de Nossa Senhora de Lurdes e, um pouco mais ao fundo, a Lagoa que não dispensa uma visita depois da refeição.



A forma simples como a senhora Luísa Reis confecciona os alimentos, transmite todas as suas qualidades, sabor, cor , textura e frescura aos clientes.


Os produtos, como as Lapas, que podem ser grelhadas ou em molho Afonso, as amêijoas confeccionadas à moda de São Jorge, as várias espécies de peixes para as caldeiradas, os caranguejos e búzios para a Mariscada, bem como o polvo que é “apanhado” junto à lagoa da vizinha Caldeira de Santo Cristo, são produtos locais que tem uma qualidade e sabor superior.

Polvo Assado









Deve-se ter atenção à qualidade do polvo, se for fresco deve ser sovado para ficar tenro, caso seja congelado não é necessário, pois a congelação “atenra-o” .
Depois de bem lavado o polvo de ser cortado em pedaços, não muito pequenos pois ele minga ao assar, e vai a cozer durante cinco minutos. Esta cozedura serve para que o polvo se liberte da “gelatina” que o envolve. Escorra-o e reserve. De seguida faça uma “cama”, de preferência numa assadeira de barro, com cebola cortada às meias-luas, alho laminada, tomate às rodelas e salsa cortada grosseiramente. Coloque por cima o polvo, tempere com massa de malagueta , perfume com vinho branco e leve ao forno durante duas horas e meia , prove e rectifique o tempero se necessário . O polvo pode ser acompanhado com batata cozida ou arroz branco, embora eu o prefira com batata doce. Quanto ao vinho deverá ser de boa qualidade, não interessando a cor.

Marco Azevedo

(As duas imagens da Fajã dos Cubres são de Jorge Gois
http://www.jorgegois.com)

Folha de Inhame, Fajã do Labaçal

Reataurante Califórnia - Dobrada com Feijão Branco

Hoje almoçamos no Califórnia

Da Califórnia o Senhor Medeiros trouxe o sonho de ter um negócio próprio e o nome que colocou na Hospedaria que construiu junto à estrada regional, no lugar da Relvinha. No rés-do-chão da Hospedaria Califórnia construi um restaurante que servia para dar apoia à Hospedaria, e ao mesmo tempo rentabilizava o negócio.

O Restaurante Califórnia tem uma cozinha tipo regional, como a Senhora Manuela diz, “é como cozinhar para uma grande família”. Os Torresmos, a Linguiça, a Morcela, bem como as carnes, são de produção própria. Destacámos ainda o Bife à Califórnia, o Cozido à Portuguesa e a Dobrada com Feijão Branco.


Dobrada Com Feijão Branco

Depois de lavada, a dobrada deve ser ariada separadamente com farinha, sal, limão e finalmente com salsa. De seguida é cortada em pequenos pedaços, e cozida com limão e sal. Numa panela à parte faz-se um refogado com banha, cebola, alho, tomate e linguiça cortada em pequenas rodelas. Entretanto, coze-se o feijão branco, que se pôs de molho em água no dia anterior. Depois de cozido, junta-se o feijão, bem como a dobrada já cozida, ao refogado Adiciona-se um pouco da água da cozedura do feijão, tempera-se com malagueta e rectifica-se o sal.

A Dobrada com feijão branco poderá ser acompanhado com arroz branco e “pão-de-milho”, quanto ao vinho aconselho vinho da casa produzido pelo senhor Medeiros na Fajã da Penedia.

Marco Azevedo

"Lapas Escabeche" Mercado Dos Lavradores Ilha Da Madeira

Restaurante O Castelinhos, Cataplana Especial

Hoje vamos até à Urzelina

Situado na Urzelina, a meio caminho entre as Velas e a Calheta, num lugar privilegiado, junto ao porto de pesca, a alguns passos do Parque de Campismo e da piscina, situa-se o Restaurante “O Castelinhos”, propriedade da junta de Freguesia da Urzelina, mas desde 2007 sob a responsabilidade do Sr. Lizuarte Ramos, ligado ao ramo da restauração à 17 anos. O Sr. Lizuarte gere o restaurante com uma enorme paixão, tanto o podemos ver a servir à mesa, como atrás do balcão, ou mesmo na cozinha a preparar os almoços ou jantares. A cozinha é do tipo Regional, onde podemos saborear almoços que vão desde o Bacalhau Assado no Forno, a Sopa do Espírito Santo, os Lombos de Atum Assados no Forno, não esquecendo a Sopa de Feijão e a Sopa de Peixe acompanhada com Chicharros Fritos. Ao Jantar, e tirando partido da qualidade dos produtos da Ilha, como a carne de excelente qualidade que pode ser saboreada em Bifes ou Espetada, ou o Peixe Fresco que traz consigo o sabor do mar e que pode ser saboreado frito ou grelhado, e não nos podemos esquecer do marisco, desde as Amêijoas da Caldeira de Santo Cristo, às Lapas, passando pelas Lagosta e Cavaco. Depois de toda esta apresentação gostaria de realçar as Cataplanas que podem ser de Peixe de Marisco ou Mistas como a Cataplana Especial.

Cataplana Especial

O sucesso deste prato deve muito à qualidade dos ingredientes.

Coloque em lume brando a cataplana com um pouco de azeite. De seguida junte cebola às meias luas e alho picado miudinho. Deixe refegar um pouco, junte tomate, sem pele e pevides, e o pimento vermelho ou verde. Deixe apurar um pouco, tempere com sal e massa de malagueta, junte o peixe, se possível Cherne, deixe cozer um pouco e junte o marisco, camarão, mexilhão, amêijoas. É muito importante que o marisco seja de São Jorge. Finalmente junte o cavaco, perfume com um pouco de vinho branco e deixe coser por alguns minutos. Por fim polvilhe com salsa e sirva na própria cataplana. Este prato é acompanhado com batata cozida e salada, para beber um vinho branco.

Outro dos segredos deste prato é, quando chegar ao Restaurante peça à Sandra uma mesa na marquise com vista para a baía da Urzelina, saboreá-lo tendo como pano de fundo a Ilha do Pico, vai sentir que o prato terá outro sabor.

Marco Azevedo

"Macela" Mercado Dos Lavradores Ilha Da Madeira

Vendedor de especiarias, Mercado de Mapusa, Goa 08

Fajã do Ginjal, Carnaval 08

Café Restaurante Central - Cabrito Assado no Forno

Café Restaurante Central

Vamos tentar, neste blog, apresentar periodicamente um restaurante da ilha de S. Jorge e aconselhar, através de apresentação de uma receita, um prato de experimentação obrigatória. A nossa primeira escolha recaiu no “Central” do Zeca.
Foi no ano de 1975 que a família Silveira chegou a São Jorge, já há muito emigrada em Angola. Era necessário sustentar a família, e o senhor Silveira e sua esposa abriram um pequeno Café Restaurante, na freguesia da Ribeira Seca, junto à estrada regional. Estabelecimento que ainda hoje existe, gerido agora pelo filho José Silveira, (o Zeca do Central).
A cozinha é tipicamente Regional, destacando-se a feijoada, o cozido à portuguesa, o bife de novilho e o Cabrito Assado, preparado de forma soberba pela senhora Fátima.

Cabrito Assado no Forno

Depois de cortado o cabrito em pequenos pedaços, deve ser muito bem limpo e escaldado. De seguida é feita uma vinha-d’alhos, com vinho tinto, alhos, cebola, pimentos, e tomates, todos cortados em pequenos pedacinhos e temperados com sal, massa de malagueta, polpa de tomate, salsa, louro, baga e um pouco de banha. O cabrito deve repousar neste preparado pelo menos doze horas. Ao fim deste tempo, que é fundamental para que os sabores se misturem, coloca-se todo o preparado numa assadeira (de preferência de barro), que se leva ao forno bem quente, depois de se colocar pequenos pedacinhos de toucinho. A cozinheira aconselha a colocar por cima da assadeira uma folha de papel de alumínio até a carne estar cozida, que depois se retira para a carne criar cor. Deve rectificar o tempero e, se necessário, acrescentar um pouco de vinho.
No Central, o cabrito é servido com batata frita ou cozida, e deverá ser acompanhado por um vinho tinto.

Marco Azevedo

Post adaptado de artigo publicado no Jornal H21 de 07/20/09, em S. Jorge.

Piri piri

Fajã do Santo Cristo, 2008

Espírito Santo, Norte Grande, 2009

Malagueta "Corno de Cabra"